Порівняння культур (картопля, часник, цибуля, зелень, суниці): витрати, урожайність, реалізація; ризики та чутливість до цін.

Сезон 2025 обіцяє ринкові «гойдалки»: ціни на добрива й паливо стабілізувалися не повністю, попит на свіжу продукцію зміщується до локальної, а конкуренція посилюється. Тому рішення про культуру на 1 га варто приймати не «на око», а через просту модель: урожайність × ціна = виручка; мінус змінні витрати = маржа. Для зручності порівняємо п’ять популярних напрямів і окреслимо сценарії збуту та ризики. Це дасть відповідь на практичне питання що вигідно вирощувати на 1 га у різних господарських умовах.

Як читати цифри: припущення та підхід

Щоб не загубитися у деталях, працюємо з «середніми по палаті» і засновуємося на базових технологіях: якісний посадковий матеріал, крапельне зрошення (де потрібно), стандартний захист. Далі — коригуємо під власний регіон і канал збуту. Нижче — короткий контекст до таблиці порівняння.

Перед тим як перейти до цифр, зручно сформулювати ключові припущення у вигляді чек-листа. Це допоможе адаптувати модель під ваші реалії й уникнути «завищених очікувань».

• Посадковий матеріал і ЗЗР — ринкові ціни середнього сегмента; без преміальних «фішок».
• Урожайність — досяжна за належної агротехніки, без рекордних показників.
• Ціни — опт базового сезону, без пікових «скачків» у дефіцитні тижні.
• Збут — мінімальна переробка/фасування, стандартна тара.
• У витрати не включено амортизацію техніки та оренду землі (їх варто додати окремо).

Після формалізації припущень легше порівнювати культури «яблуко до яблука» та розуміти, що саме впливає на результат: ціна, урожайність чи витрати на гектар.

Порівняльна таблиця культур

Таблиця нижче — не «пророцтво», а відправна точка для розрахунку власного бізнес-кейсу. Вона показує порядок цифр для базового сценарію оптового продажу без глибокої переробки.

Після зведення базових цифр видно: «робочий кінь» — картопля — дає найскромнішу маржу, але й найнижчий вхідний поріг. Цибуля і часник піднімають рентабельність, проте вимагають точнішого зберігання та якісного посадкового матеріалу. Зелень і суниця — про більший грошовий потік, але з підвищеною трудомісткістю, потребою у зрошенні й холодному ланцюгу. Саме тут доречно рахувати дохід з 1 га землі не тільки у «валових» цифрах, а й у годинах праці, ризиках і швидкості обороту.

Картопля та цибуля

Картопля виграє стабільністю збуту й доступністю технологій. Її маржа зазвичай «ковзає» за рахунок ціни: у врожайні роки опт просідає, і фермер рятується сховищем та дозованим продажем. Цибуля, навпаки, часто показує кращий баланс «трудомісткість/дохід»: її врожайність вища, а можливість зберігання надає маневр — продати у «вікно» ціни. Важливі вузли: калібрування, сушка, вентиляція. Без них частина потенційної маржі буквально «вивітрюється».

Часник і зелень

Часник — нішевіша культура з дорогим насіннєвим матеріалом, однак преміальна ціна здатна перекрити витрати. Ризики — у якості посадкового матеріалу, чистоті поля (бур’яни), строках збирання й сушінні. Зелень — інший полюс: швидкий обіг, кілька зрізів за сезон, висока додана вартість на фасуванні. Але тут вимоги до зрошення, санітарії, охолодження та логістики суворіші. Ці два напрями добре працюють для господарств, що вже мають холодний склад і канали збуту у HoReCa/ритейл. Коли стоїть питання що вигідно вирощувати на 1 га, ці культури часто «перемагають» у грошах, але потребують вищої операційної дисципліни.

Суниця садова

Суниця — про високу ціну в піку сезону й вимогливість до технології: розсада, мульча, крапельний полив, захист від хвороб, сортооновлення. Найсильніший важіль — канал збуту. Опт у розпал сезону може «пекти», а за тиждень упасти вдвічі. Власна роздрібна точка або кооперація з місцевим маркетом стабілізують дохід, а заморожування/переробка «підчищає хвости» надлишку. Швидкість охолодження після збору (перші години) майже прямо пропорційна збереженню якості і ціни. У підсумку, реальний дохід з 1 га землі по суниці часто визначає не тільки поле, а й холодильник, авто та домовленості з покупцем.

Як знайти свою модель доходу

Одна й та сама таблиця грає по-різному у різних господарствах. Якщо потрібна простота і мінімальні ризики — картопля з коректним зберіганням. Для більш амбітної маржі — цибуля чи часник за умови якісного посадкового матеріалу і контролю післязбиральної доробки. Якщо маєте холод, воду, руки й стабільний збут — зелень та суниця дають швидший грошовий потік і вищий чек, але вимагають досконалої операційної дисципліни. Остаточне рішення формуйте під свій регіон, доступ до ринку та готовність витримувати технологію: тоді відповідь на що вигідно вирощувати на 1 га у 2025 стане не теоретичною, а практичною стратегією вашого поля.